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    除氧劑的原理

    2020-11-20 09:49:09

    氧氣是引起食品變質的重要因素之一。食品中有許多組分都與氧的存在密切相關。

    從生化角度看,脂肪遇氧會氧化哈敗,維生素和多種氨基酸會失去營養價值,氧還會使不穩定色素變色或褪色;從微生物角度看,大部分的微生物都會在有氧的環境中良好生長,即使氧的含量在包裝環境中低至百分之2~3 ,大部分的需氧菌和兼性厭*氧菌仍能生長,生化反應也仍會進行。故在包裝中除去氧氣,具有非常重要的現實意義。除氧劑

    通過化學反應,短時間內除去密閉容器中氧氣,使食品處于無氧狀態(O2濃度 百分之0.01 以下),有*效控制細*菌、霉菌等微生物的生長,防止油脂氧化,從而能有*效地保持食品的色、香、味,防止維生素等營養物質被氧化破壞,延長食品保質期。


    除氧劑


    脫氧劑根據其組成可分為兩種:

    (1)是以無機基質為主體的脫氧劑,如還原鐵粉。其原理是鐵粉在氧氣和水蒸氣的存在下,被氧化成氫氧化鐵。又如亞硫酸鹽系脫氧劑,它是以連二亞硫酸鹽為主劑,以Ca(OH)2和活*性碳為副劑,在有水的環境中進行反應。

    (2)是以有*機基質為主體,如酶類、抗壞血酸、油酸等??箟难幔ˋA)本身是還原劑,在有氧的情況下,用銅離子作催化劑可被氧化或脫氫抗壞血酸(DHAA),從而除去環境中的氧,常用此法來除去液態食品中的氧,抗壞血酸脫氧劑是目前使用脫氧劑中安*全性較高一種,酶系脫氧劑常用的是葡萄糖氧化醇,是利用葡萄糖氧化成葡萄糖酸時消耗氧來達到脫氧目的的。


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